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Voir la version complète : Curry d’agneau très parfumé



ahmeddamien
05/12/2011, 15h37
je vous prepare ca pour achoura

Curry d’agneau très parfumé

Ingrédients pour 6 personnes

1 gigot d’agneau désossé ou 1 épaule d’agneau désossée (environ 1,5 kg sans les os)
2 petits oignons
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais, de la même taille que la gousse d’ail
30 cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe rase d’un mélange d’épices indiennes (voir note)
Sel
20 cl de lait de coco
Huile végétale
Coriandre fraiche pour servir

Coupez la viande en gros cubes (6 cm), mettez-les dans un grand plat creux, salez-les, couvrez puis laissez la viande reposer à température ambiante.
Pelez puis émincez les oignons
Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la.
Pelez puis râpez le gingembre.
Dans une grande cocotte qui peut aller dans votre four, versez de l’huile puis faites chauffer sur feu vif.
Ajoutez les morceaux de viande, en une seule couche (procédez en deux ou trois fois) et ne touchez à rien.
Au bout d’1 minute, retournez les cubes et faites les saisir 1 minute. Procédez de la même manière pour les cotés.
Retirez la viande puis déposez-la sur une grille.
Essayez la cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile puis faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Ajoutez la viande et mélangez bien afin d’enrober la viande avec les épices.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition.
Couvrez la cocotte puis mettez-la dans votre four, préchauffé à 150°C.
Laissez cuire pendant 1 h 30.
La viande doit être fondante.
Remettez la cocotte sur feu doux, ajoutez le lait de coco et mélangez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Faites mijoter encore pendant 30 minutes sur feu doux, en couvrant la cocotte.
Et voilà, c’est prêt.

Servez avec de la coriandre ciselée, du riz basmati et/ou des pains nans, excellents pour saucer.

Note sur les épices

J’ai utilisé le mélange Bombay Kari de Gérard Vives. Si vous souhaites réaliser vous-même votre mélange d’épices, je vous invite à le faire, en suivant ma recette, sur ce lien. Le résultat sera différent mais tout aussi parfumé.

Mekrouda
05/12/2011, 15h41
ce soir c'est la traditionnelle chakhchoukha :lol:

merci pour la recette, mais c'est possible de remplacer la viande d'agneau par ed la viande de boeuf (blasphème pour une recette indienne :lol:)

ahmeddamien
05/12/2011, 16h15
Curry d agneau
Recette proposée par Elvira André
Un classique de la gastronomie indienne.
Facile
Pour 4 personnes :

750 g d'épaule d’agneau en dés
1/2 cuillère à café de pistils de safran
3 cuillères à soupe d'huile
2 oignons moyens hachés
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
30 g de noix de cajou (non salées)
1 piment rouge
15 g de gingembre fraîchement haché
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
5 graines de cardamome
3 clous de girofle
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de cumin
sel et poivre

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Préparation Curry d'agneau

1Préparer le massala :

Mixer les noix de cajou, le gingembre et le piment dans un mini-hachoir. Ajouter la cannelle, la cardamome, la girofle, l'ail, le cumin et les graines de coriandre. Réduire en poudre. Verser dans un mixeur avec 1/4 de litre d'eau. Mixer pendant 1 minute. Réserver.

2Faire tremper les pistils de safran dans 4 cuillères à soupe d'eau, pendant 10 minutes. Faire dorer les dés de viande dans 2 cuillères à soupe d'huile. Retirer et réserver. Jeter le jus de cuisson et faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le massala et le yaourt. Cuire pendant 5 minutes à feu doux.

3Remettre la viande et bien remuer. Ajouter le safran et son eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de coriandre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Pour finir... Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.
Accompagner avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.

ahmeddamien
05/12/2011, 16h18
j ai melange ces 2 recettes.........

j ai aujoute des bricks avec puree (patates,lait,beurre ,fromages portions,curcuma
je vais faire des bricks avec compote de pommes en dessert
essai..........
et du riz en accompagnement...............


le truc bon des curry
les epices en premier et le fait qu apres avoir faire revenir la viande
elle mijote dans le bouillon tres longtemps
ca fond sous la dent
et ce sont des petits cubes prets pas d os
on mange sans regarder...

ahmeddamien
05/12/2011, 16h20
tres courant

27 février 2007
Curry de boeuf à l'indienne


J'ai rarement mangé un curry aussi parfumé que celui-ci...! La combinaison d'épices est vraiment parfaite. À faire les yeux fermés, si l'on aime les plats aux arômes résolument exotiques.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon finement haché
- 1 piment finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 800 g de rumsteak coupé en lanières
- 400 ml de lait de coco
- 1/4 l de bouillon de boeuf chaud
- coriandre fraîche hachée
- sel & poivre

Préparation

Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile de sésame préalablement chauffée.

Ajouter toutes les épices et la noix de coco râpée. Mélanger et laisser prendre un peu de couleur.

Ajouter les lanières de boeuf et les faire dorer sur toutes les faces.

Arroser avec le lait de coco et le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 50-60 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat de service et saupoudrer avec un peu de coriandre fraîche hachée. Accompagner avec du riz basmati aux petits pois.

au_gré_du_vent
05/12/2011, 21h05
merci ahmed, tes recttes semblent intéressantes et délicieuses

ahmeddamien
05/12/2011, 21h17
c est ton mouton qui curry....lol

au_gré_du_vent
05/12/2011, 21h20
c est ton mouton qui curry....lol

oh! oh! ainsi le coup viendrait de toi grand frere? :vava::shok::cognelimur::eek2:

oh! monde CRUEEEEEEEELLLLLLLLL!:nonono: