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Voir la version complète : Cuisine de Annaba



kredence
05/02/2010, 17h29
Tagine au persil

Ingrédient :

500g de blanc de poulet (ou de viande hachée)
6 œufs
150 g de fromage râpé
150 g de petits pois
1 gros oignon
1 gros bouquet de persil
Sel
Poivre
1 paquet de levure chimique


Couper l’oignon très fin dans une marmite, rajouter le sel, le poivre, l’huile et faire revenir sur le feu.

Quand l’oignon fond, rajouter ½ litre d’eau, les petits pois, et les morceaux de poulet, porter à ébullition jusqu’à complète cuisson du poulet et des petits pois, laisser refroidir, filtrer les petits pois, le blanc de poulet et mettre de côté la sauce qui reste.

Dans un saladier casser les œufs, ajouter le bouquet de persil coupé fin, la levure, sel, poivre et bien mélanger avec une fourchette, rajouter le fromage râpé.

Dans un plat allant au four beurré, mettre les morceaux de poulet que vous aurez émietté, les petits pois rajouter le mélange œufs/persil bien égaliser le tout et mettre au four pendant 1heure.

A mi- cuisson sortir le plat du four, le découper en carré et verser la sauce filtrée entre les sillons pour imbiber le tagine et éviter son dessèchement.

Présenter avec une salade de poivrons grillés c’est délicieux et c’est typiquement méditerranéen.

kredence
05/02/2010, 17h37
ingredients:

1kg 500 de carottes,3 cas d'huile, carvi coriandre paprika 1 tête d'ail sel 2 cas de vinaigre

preparation:

grattez les carottes coupez en rondelles cuire a la vapeur

d'un autre côté preparez la dersa faite un melange 1cas de carvi 1 cas de coriandre 1cac de paprika 1cac de sel l'ail travaillez ce melange dans un mortier.

mettez l'huile dans une cocotte mettez 1cas d'epices ou plus selon le gôut de chacun melangez bien

ajoutez les carottes cuite melangez a ouveau ajoutez le vinaigre

couvrez et laissez mijoté une 10 de minutes laissez refroidir mettre en pôts mettez au refrigirateur

kredence
05/02/2010, 17h46
Ingrédients:

- 12 feuilles de Dioul
- 500g de poisson blanc.
- 4 filets d’anchois ou 100g de crevettes décortiquées.
- 50g de beurre.
- 1 citron.
- Thym.
- Laurier.
- Persil.
- Poivre.
- Sel.

Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes

Faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil et le jus de citron.

Égoutter et malaxer le tout avec les filets d’anchois et le beurre. Prendre une feuille de pâte et la farcir. La rouler en forme de cigare et la faire dorer dans de l’huile chaude.

Garnir avec du persil ou des tranches de citron.

kredence
05/02/2010, 17h50
Ingrédients 4 personnes

Pâte

300 g de farine

400 ml d'eau environ

Sel

Garniture

250 g de crevettes

1 oignon

10 branches de cotonmili (feuilles de coriandre)

1 gousse d'ail

3 cm de racine de gingembre

2 "gros piments" verts (peu féroces !)

1 petit piment rouge

1 petit citron vert, pour le jus

1 c à café de curcuma pour colorer 2 c à soupe d'huile + huile de friture Sel, poivre

Préparation de la pâte

Mélanger 250 g de farine tamisée avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.

Àbaisser cette pâte sur environ 1 mm et demi d'épaisseur. La découper en lanières rectangulaires d'environ 18 cm X 7 cm. Disposer ces lanières sur la plaque du four préchauffé.

Faire cuire à feu vif d'un seul côté pendant 1 minute environ, le temps que cette pâte se colore de taches brunes en surface.

Avec le reste de la farine et de l'eau, préparer et réserver une petite boule de pâte.

Garnir la pâte

Mettre chaque lanière, face colorée sur le plan de travail. Plier la partie supérieure en oblique sur la partie inférieure. Rabattre pareillement la partie inférieure sur la partie supérieure déjà pliée, en superposant les bords, de façon à obtenir une sorte de cornet.

Remplir délicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en

glissant entre la farce et la pâte le morceau de lanière qui dépasse à l'intérieur.

Terminer en rabattant l'autre bout de la lanière sur le cornet refermé, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pâte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pâte farci : un samoussa !

Renouveler l'opération pour les autres lanières.

Cuisson

Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer 8 à 10 minutes. Retirer et égoutter. Consommer sans tarder.

kredence
05/02/2010, 17h53
ingredients:

500g pomme de terre cuite a l'anglaise 1/2 botte de persil,1 oignon,sel poivre,olives coupée en petits morceaux,fromage râpé une douzaine de feuilles de brick

préparation:

passez les pomme de terre dans un moulin a légumes ajoutez l'oignon et le persil finement coupé salé poivré a votre goût

mettez la feuille de brick mettez un boudin de la grosseur d'u cigare de pomme de terre,puis les olives coupée et le fromage râpé rabattez les deux côtés enroulé en forme de cigare continuez jusqu'a épuisement de la farce faite dorez dans une friture chaude faite egoutté sur du papier absorebant, accompagné de citron

kredence
05/02/2010, 17h55
Ingrédients:

700g de foie d'agneau.

500g d'oignons secs.

2dl d'huile soit 1 verre classique.

4cl de vinaigre soit 2 cuillères à soupe.

Persil haché.

Poivre noir.

Sel.

1cac de cumin

1cac de piment doux

Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes à feu doux
Couper le foie en petits dés ou en tranches, saler, poivrer et faire frire 10 minutes.

Retirer le foie et frire ensuite les oignons,le cumin,le piment doux,laissez mijoter puis ajouter le vinaigre.

Saupoudrer de persil.

Cette recette se sert comme hors-d'oeuvre et peut donc se manger froid ou chaud.

kredence
05/02/2010, 17h59
Ingrédients:
- 1 vingtaine de feuilles de brick (dioul).
- 1 petit poulet.
- 1 gros oignon.
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
- 3 à 4 oeufs.
- 75g de beurre.
- Du poivre.
- Du safran.
- Du sel.

Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 15

Commencer par bien laver le poulet puis laisser-le égoutter. Mettre dans une marmite les oignons coupés en fines lamelles ainsi que le persil, le beurre, le safran, le poivre et le poulet. Saler et remuer. Couvrir et après ébullition, laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l’eau si nécessaire au cours de la cuisson.

Lorsque celui-ci est cuit, secouer-le au dessus de la marmite pour en extraire toute la sauce et réserver-le. Garder sur le feu votre marmite pour réduire la sauce et faire réapparaître le beurre. Puis verser doucement les œufs préalablement battus dans celle-ci, remuer et laisser quelques minutes sur le feu.

Laisser refroidir et commencer à désosser le poulet, couper la chair en petits morceaux et l’incorporer à la sauce d’oignons et d’œufs. Remplir les feuilles de dioul avec cette farce et les faire frire dans de l’huile bouillante sur les deux faces. Placer sur papier absorbant et servir aussitôt.

kredence
05/02/2010, 18h08
- cuisson : 60mn

Ingredients :

500grs de viande de mouton ou de poulet ,un oignon ,une poignée de pois chiche trempés
une cuillère à soupe de smen (beurre),une cuillère à café de poivre noir ,une pincée de cannelle,
une poignée de cheveux d'anges ,une botte de persil , un jaune d'œuf, un citron.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux , faire revenir pendant dix minutes avec de l'oignon râpé,
le tout assaisonné de smen , sel cannelle et poivre noir, recouvrir d'eau et rajouter les pois chiche,
faire cuire pendant 40 minutes. Ensuite rajouter le vermicelle (cheveux d'anges ) et laisser mijoter
à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché , verser le tout sur la soupe et éteindre le feu aussitôt.
Servir avec un jus de citron

kredence
05/02/2010, 18h11
ingrédients:

200g févettes trempé la veille

,une tasse de poichiche en boite

1oignon.

carvi coriandre,1tête d'ail,

3cas de tomate concentré,sel

200g de rechta

4cas d'huile

préparation:

faite cuire les févettes dans 2litres d'eau jusqu'a ce qu'il fonde completement

pendant ce temps melangez dans un mortier carvi coriandre, paprika sel et la tête d'ail

dans 4cas d'huile faite rissolé l'oignon finemet hache ajoutez les epices melangez puis la tomate cocentré.passez les fevettes cuite au mixer et l'ajoutez sur le melange tomate épices ajotez de l'eau et les poichiches assaisonnnez a votre goût laissez cuire

ajoutez de l'eau au besoin et la rechta laissez encore cuire 10mn

kredence
05/02/2010, 18h16
temps de cuisson 40mn

ingredient:

750g gnawia (gombos) 400g viande de mouton,400g tomates,1 oignon;3 gousses d'ail 2 poivrons,2 aubergines5cas d'huile sel poivre
preparation

coupez la viane faites la doré dans l'huile

ajoutez l'oignon coupez finement laissez rissole ajouté ensuite les tomate quand aurai passez au mixer l'ail laisser mijote un petit moment

ajoutez ensuite les poivrons coupez en deux salé poivré et couvrez d'eau chaude laissé cuire a micuisson

on ajoutera les gombos apres leur avoir coupez le bout et laveé essuyez et passeé a la pôele sans matiere grasse pour enlever le duvet qui pique et les aubergines coupeé en quartier laisser cuire encore 20mn

kredence
05/02/2010, 18h27
INGREDIENTS:

2kg sardines,cumin,paprika,1tête d'ail,1oeuf sel farine l'huile 2 tomates 2oignon

preparation:

nettoyez les sardines,enlevé les arrêtes il faut qu'il ne reste que la chair ,preparez le melange cumin,paprika 1/2 c.a.c sel l'ail dans un mortier

ecrasez les dans un saladier ajoutez l'oignon finement coupé sel le de cumin site plus haut l'oeuf melangez bien faconner des boulettes mettre dans un plat laissez de côté

preparez la sauce,faite doré l'oignon finement coupé ajoutez les tomates coupée en quatre laissez mijoté un petit moment ajoutez ensuite 1c a dessert du melange au cumin couvrez d'un litre et demi d'eau laissez cuire 20mn

pendant ce temps passez les boulettes de sardines a la farine faite doré dans friture chaude les ajouté a la sauce laissez cuire 10mn en fin de cuisson il que la sauce les couvre légerement

servir avec une salade verte arrosé d'un filé de citron

kredence
05/02/2010, 18h29
ingrédients:

1kg500 viande de bœuf

1 gros oignon

1 tête d’ail

1 tomate

5 cas d’huile

Sel et poivre

Le jus d/1 citron

1 œuf

Préparation :

Lavez et découpé. La viande en gros cubes, mettre de l’huile a chauffer faites bien doré la viande, puis ajoutez l’oignon finement haché et la tomate coupée en quatre.

Mélangez ; laissez mijoter 5mn,couvré d’eau eh l’ail finement râpé salez et poivrez a votre goût laissez cuire 40mn et vérifiez quand la viande et bien tendre dans ce plat il ne faut pas beaucoup de sauce elle doit juste couvrir la viande en fin de cuisson ajoutez un œuf battu avec le jus d’un citron, et éteignez le feu .

kredence
05/02/2010, 18h31
ingredients:

4 bote d'épinard,
250g poichiches trempé la veille,
250g d'haricot sec blanc trempé la veille,
3 tomates,
1 oignon,
1/2 tête de choux
4 pommes de terre,
2cas de carvi,
2cas de coriandre,
1 cas de paprika ,
1 tête d'ail

dans une cocotte minute mlettez 4 cas d'uile faite doré l'oigon finement coupé melangez ajoutez les tomates passé au mixer laissez mijoté un moment,

ajoutez les épices que vous aurez mélangez au mortier avec l'ail et 1/2 cac de sel .mettez ensuite les haricots et les poichiches,

couvrez d'eau chaude assaisonez a votre goût fermez et laissez cuire 25mn

entre temps nettoyez les épinard et le choux ,

coupez les legume faite les bouillir 10mn

egouttez les apres les 25mn ouvrez et ajoutez les épinnard et le choux, les pommes de terre coupé en petits cubes,

rectifiez l'assaisonemet au besoin

ajouté de l'eau laissez ecore 10 a 15mn

la sauce doit etre onctueuse

kredence
05/02/2010, 20h41
Remarque :
Ce plat, originaire de Bône (Annaba), peut être consommé chaud ou froid, en entrée. Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par de la viande désossée, ou utilisez le deux à la fois.

Nombre de personnes : 6

250 g de blanc de poulet
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 feuille de laurier
4 œufs
150 g de fromage rouge
1 bouquet de persil
Poivre noir
Sel

Coupez le blanc de poulet en dés.. Faites-les frire et égouttez.

Faites bouillir les pois chiches dans de l'eau salée, avec une feuille de laurier.

Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulets, les pois chiches cuits, le poivre noir, le sel et le persil haché finement.

Versez le mélange dans un plat allant au four, préalablement beurré.

Versez dessus les œufs battus avec la moitié du fromage râpé.

Ensuite, saupoudrez de fromage râpé restant et laissez gratiner au four

cheyenne
10/02/2010, 22h58
Merci kredence je pense que là je suis servie...pas besoin de livre cuisine bonnoise :up:

kredence
10/02/2010, 23h10
Je t'en prie,j'en ai pas termine avec Annaba,il y a encore quelques plats que je n'ai pas encore poste.

Oui,avec le Net,ce n'est plus necessaire d'acheter des livres de cuisine.

NB: la cuisine constantinoise et annabi sont tres similaires,plus piquante a Annaba,c'est tout.
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Merci kredence je pense que là je suis servie...pas besoin de livre cuisine bonnoise :up:

kredence
10/02/2010, 23h15
Cheyenne !

On attend toujours les recettes de plats de ta region ??

kredence
11/02/2010, 07h11
Ingrédients
■Des Osbanes.cuites.
■1kg de choux.
■1kg de navets.
■1dl d’huile soit 1 verre à thé.
■1 tête d’ail.
■1 pincée de carvi (facultatif).
■1 piment sec trempé.
■Poivre rouge.
■20g de riz.
■1 bouquet de coriandre hachée. Sel.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Préparations

Commencer par faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes. Égoutter.

Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.

Ajouter les choux et les navets coupés en 2.

Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau.

Verser sur les légumes.

Saupoudrer de riz et de coriandre.

Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.

Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux.

Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle.

Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson

kredence
12/02/2010, 18h45
Ingredients:

Feuilles de brik

autant d'oeufs que de brik ou d'youl

poivre, sel, persil


Préparation :

Chauffez l'huile dans une poêle à 180 °
.
Mettez une feuille de brik dans une assiette creuse, versez au milieu un oeuf cru.

Ajoutez : persil haché et sel et poivre.

Refermer soigneusement la feuille et la plonger dans la friture très chaude

Retournez la brik pour la faire dorer de chaque coté.
Servez chaud.

Quelques variantes 1 feuille de brik, de la purée de pomme de terre, des oeuf, du thon ou de la viande hachée

ou tous reste de viande. du persil, des oignons coupés en petits dés, du poivron coupé en petit dés.

kredence
12/02/2010, 19h28
40g de levure de biere,
1 cuillere a cafe de sel,
2 cuilleres a soupe de sucre,
2-3 cuilleres a soupe d'huile,
1,5 verre d'eau tiede,
1 gros oeuf,
400g de farine.

Melanger levure, sel, sucre, oeuf, huile.
Diluer la levure avec un peu d'eau.
rajouter au fur et a mesure la farine avec le reste d'eau.
La pate obtenue doit etre sans grumeaux (presque liquide)

Laisser lever la pate (c'est le plus important)

Faire chauffer de l'huile dans une poele.
Faire des boules de pates soit avec une cuillere soit avec ses mains trempees dans de l'eau et les placees dans l'huile.
L'huile est a feu moyen. Si l'huile est trop chaude ca sera brule a l'exterieur et cru a l'interieur.
Essayer de faire un trou au milieu quand le beignet est dans l'huile.

Trempez les beignets dans du sucre en poudre ou dans un sirop de sucre

cheyenne
13/02/2010, 22h35
Cheyenne !

On attend toujours les recettes de plats de ta region ??

Euhhhhhhh des gars du MAK grillés ça te dit je rigole:moutdahk:
Demain je posterai quelques unes promis!!!

kredence
13/02/2010, 23h06
Ok,faut que tu ouvres un nouveau sujet pour les recettes de ta region, que l'on essayera d'enrichir au fur et a mesure !!
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Euhhhhhhh des gars du MAK grillés ça te dit je rigole:moutdahk:
Demain je posterai quelques unes promis!!!

cheyenne
13/02/2010, 23h36
Ok,faut que tu ouvres un nouveau sujet pour les recettes de ta region, que l'on essayera d'enrichir au fur et a mesure !!
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ok!!!!!!!!!

kredence
09/04/2010, 01h41
Ingrédients

12 feuilles de Dioul*
6 oeufs
3 cervelles d’agneau
250g de viande hachée
1 bouquet de persil
1 oignon haché
40g de beurre
5g de poivre noir soit 1 cuillère à café
1 pincée de cannelle
Citron
Huile pour friture
Sel.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes par fournée

Préparations

Faire blanchir les cervelles dans de l’eau salée et citronnée pendant au moins 5 minutes puis égoutter. Faire revenir la viande hachée dans une cuillère d’huile et de beurre avec l’oignon, la cannelle, le sel ainsi que le poivre noir durant10 minutes.

Prendre ensuite les oeufs battus en omelette avec le persil haché. La cuire de façon à ce qu’elle soit baveuse dans une grosse cuillère de beurre.

Sur chaque feuille de dioul, déposer une cuillère à café d’omelette, de cervelle et de viande hachée. Rabattre les bords pour enfermer la farce. Puis rouler en forme de cigares bien serrés.

Faire dorer dans l’huile chaude à feu doux. Enfin, décorer de citron et de branches de persil

kredence
09/04/2010, 01h55
Ingrédients

12 feuilles de Dioul*
1 beau poulet
1kg d’haricots blancs écossés
1 cuillère à café d’harissa
1 tête d’ail
20g de concentré de tomates
Du persil haché
Cumin
20g de beurre
10cl d’huile
Sel.

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 90 minutes

Préparations

Commencer par vider, flamber et laver le poulet. Le couper en morceaux et le faire blondir dans l’huile et le beurre. Ajouter ensuite, le concentré délayé dans ½ verre d’eau, l’harissa, l’ail, le persil, le cumin et le sel.

Joindre les haricots, mouiller avec ½ verre d’eau et faire cuire doucement une heure environ. Dans un plat rond allant au four copieusement beurré, superposer 7feuilles de pâte fine beurrées. Les chemiser avec 5 ou 6 feuilles et laisser en attente.

Désosser et hacher finement le poulet. Mélanger le hachis obtenu à la sauce réduite et aux haricots. Étaler sur les feuilles de dioul superposées et couvrir avec celles restantes. Rabattre à l’intérieur les bords des feuilles qui ont servi à chemiser. Parsemer de noix de beurre et cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.

Servir dans un plat à tarte

kredence
09/04/2010, 01h58
Ingrédients

12 feuilles de Dioul*
1 poulet
1 oignon
5 oeufs
150g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’essence de vanille
Du persil haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de safran
De la coriandre
De la cannelle en poudre
1 tasse à thé de sucre glace
Des amandes pilées
Du sel et du poivre noir.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 75 minutes

Préparations

Commencer par préchauffer le four à 180°. Puis, dans un plat, disposer le poulet, le persil haché ainsi que la coriandre, le curcuma, l’huile, le gingembre, le safran, 1 tasse et demie d’eau ainsi qu’une cuillère de cannelle et faire cuire durant 1 heure et demie.

Lorsque le poulet est cuit, réserver la sauce et le laisser refroidir puis retirer la peau et les os et effiler la chair. Ensuite, dans une casserole, verser la sauce du poulet et laisser frémir, joindre les oeufs battus, le sucre glace et de la cannelle, saler, poivrer et laisser épaissir. Beurrer un moule à tarte, déposer une feuille de dioul et badigeonner de beurre fondu.

Recommencer 6 fois la même opération. Parsemer d’amandes, de cannelle, de sucre glace, de poulet et de la préparation à base d’œufs. Relever les bords des feuilles et beurrer.

Superposer de la même manière que pour le fond, 4 feuilles de dioul découpées au même diamètre que votre moule et beurrer de nouveau. Faire dorer au four durant 45 minutes et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Noter:
Vous pouvez préparé votre poulet la veille afin de gagner du temps

kredence
09/04/2010, 02h03
Ingrédients

Des Osbanes.*cuites.
1kg de choux.
1kg de navets.
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
1 tête d’ail.
1 pincée de carvi (facultatif).
1 piment sec trempé.
Poivre rouge.
20g de riz.
1 bouquet de coriandre hachée. Sel.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Préparations

Commencer par faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes.

Égoutter.

Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.

Ajouter les choux et les navets coupés en 2. Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau. Verser sur les légumes. Saupoudrer de riz et de coriandre. Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.

Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux. Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle. Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson