Desserts,gateaux,cremes,entremets algeriens

[kredence]

Yaourt aux dattes

Nombre de personnes : 4

Préparation : 15 mn

Cuisson : -

Ingrédients

3 pots de yaourt

25 cl de crème liquide

350 g. de dattes dénoyautées

Montez les crème liquide en chantilly.

Coupez les dattes en rondelles.

Versez les yaourts dans un saladier et battez-les. Ajoutez les dattes tranchées et en dernier, incorporez délicatement la crème chantilly.

Versez le yaourt aux dattes dans des coupes et laissez au frais minimum 3 h. avant de savourer

[kredence]

Nombre de personnes : 6
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
1 boite d’ananas
100 g. de sucre
4 œufs
50 g. de maïzena
2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
50 g. de beurre
30 cl de lait

Faites chauffer le four th. 6.

Hâchez grossièrement les tranches d’ananas après les avoir égouttées.

Dans une terrine, versez le sucre, l’eau de fleurs d’oranger, et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez 3 oeufs entiers et le jaune du 4è (réservez le blanc), la maïzena, le lait et la palpe d’ananas, mélangez vigoureusement.

Montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à l’appareil à flan.

Beurrez un moule à manquer et versez-y la pâte.

Faites cuire au bain-marie pendant 30 mn

[kredence]

Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
500 g. de mandarines non traitées
20 cl de jus d’orange
20 cl de jus citron
350 g. de sucre
100 g. de crème fraîche épaisse
1 paquet de sucre vanillé

Lavez et brossez soigneusement les mandarines. Epluchez les mandarines, puis pressez les fruits et taillez les zestes en fine julienne. Filtrez les jus de mandarine, d’orange, de citron et gardez en attente.

Versez le sucre dans une casserole et recouvrez-le d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un sirop épais. Eteignez et faites macérer les zestes pendant 2 h à 3 h.

Fouettez la crème avec le sachet de sucre vanillé.

Dans un saladier, versez le sirop et les zestes de mandarine, les jus des fruits, puis la crème fouettée vanillée.

Versez la préparation dans votre sorbetière et suivez les instructions de votre fabricant.

Si vous ne possédez pas de sorbetière, faites prendre la glace dans le freezer pendant 3 heures en la fouettant très régulièrement pour éviter la formation de paillettes

[kredence]

Nombre de personnes : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients
20 cl d’eau
1 citron
400 g. de sucre
3 c. � soupe d’eau de rose
5 feuilles de gélatine
5 gouttes de colorant alimentaire
1 c. � soupe d’huile
sucre glace

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.

Dans une casserole, faites le sirop en mélangeant l’eau, le sucre, le jus d’un citron et l’eau de rose. Lorsque le sirop est épais, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez bien essorées.

Remuez jusqu’à complète résorbtion de la gélatine, et enfin ajoutez le colorant.

Versez la préparation dans un moule rectangulaire à bord un peu haut que vous aurez au préalablement passé à l’huile.

Laissez refroidir.

Lorsque les loukhoums sont pris, coupez-les en morceaux et saupoudrez-les de sucre glace

[kredence]

Nombre de personnes : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
250 g. de dattes
375 g. de semoule moyenne
125 g. de beurre
1/2 c. à café de cannelle
1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
sel
miel

Lavez, dénoyautez et écrasez les dattes. Mettez-les dans un bol mixer, ajoutez un peu d’eau, la cannelle et mixez.

Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, versez les graines de semoule, versez le beurre fondu et mélangez bien avec vos mains pour que les graines soient bien détachées. Laissez reposer une dizaine de mn.

Délayez le sel dans 50 cl d’eau, ajoutez l’eau de fleurs d’oranger, puis mélangez petit à petit l’eau à la semoule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Séparez la pâte en plusieurs boules et en faire des boudins d’environ 4 cm d’épaisseur. A l’aide d’un couteau économe, creusez une saignée et comblez celle-ci par de la pâte de dattes, puis refermer en rapprochant les bords de la pâte.

Préchauffez le four th. 5.

Aplatissez les boudins, puis coupez-les en biais pour obtenir des losanges.

Faites cuire 30 mn, th. 5. A la sortie du four, trempez les makrouts dans du miel fondu.

[kredence]

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
100 g. de blancs d’œufs
30 g. de sucre en poudre
75 g. de poudre de noix de coco
100 g. de sucre glace
100 g. de graines de sésame
1 pincée de sel

Faites chauffer votre four à 170°.

Passez le sucre glace et la noix de coco au mixer.

Versez les blancs d’oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre en neige.

Tamisez le mélange sucre glace/noix de coco. Versez le mélange ainsi que les graines de sésame et incorporez-les délicatement.

Déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15 mn

[kredence]

Ingredients

3 mesures de noix de coco
1 mesure de sucre

2 blanc d'oeufs

1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs

Preparation :

Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse

Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.

Ajouter les blancs d'oeuf.

Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.

Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson

Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure

[kredence]

Ingrédients

6 verres d'eau,

1 vere d'eau de fleur d'oranger,

1 verre de fleur de maïs,

1 verre de sucre semoule,

1/2 c. à café de poudre de cannelle


Préparation

Mélanger l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger avec un fouet à main, ajouter la fleur de maïs, mélanger pour obtenir une composition homogène.

Porter la casserole sur le feu tout en fouettant sans cesse pour éviter à la crème de se coaguler.


Eviter absolument l'ébullition, retirer du feu dès que la crème commence à s'épaissir. Verser dans des ramequins individuels, saupoudrer de poudre de cannelle et laisser refroidir quelques instants, mettre au frais.

Servir très frais.

[kredence]

Ingrédients

500g de semoule moyenne grillée, bien triée.

75 g de miel.

50g de beurre.

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger.

De la cannelle

Preparation

Dans une petite marmite a feu doux mettre le beurre a fondre durant 5 a 10 minutes ajouter le miel et a la dernière minute l'eau de fleur d'oranger.

Additionner ensuite a petite quantité la semoule au fure et a mesure. Bien incorporer et ôter du feu des la formation d'une pâte

Vider le contenue dans des petites bols assez belles a présenter, aplatir, décorer avec un peu d'amande en poudre.

Répartir dans des petites coupelles individuelles ou des petites assiettes et égaliser la surface, saupoudrer de cannelle ou d’amandes grillées et râpées.

Servir chaud de préférence

[kredence]

500 gr d’amandes moulues, 400 gr de sucre glace, 2 blancs d’œufs, colorant alimentaire rouge et vert.

Preparation

Mélanger les amandes avec le sucre glace puis passer au tamis, incorporer les blancs d’œufs sur le mélange en pétrissant à la main jusqu'à obtention d’une pâte ferme et roulante.

Partager la pâte en petites boules de la grosseur d’un œuf.

Saupoudrer la table d’amidon ou de farine, prendre 2 boules, les rouler séparément en les allongeant d’une longueur de 15 cm, former deux bracelets et les superposer.

Faire ainsi jusqu'à épuisement des boules.

Pour décorer le dessus de chaque gâteau avec la même pâte, colorer une boule en rouge pour former des petites roses et une boule en vert pour les feuilles.

Disposer sur une plaque farinée, faire cuire à four moyen pendant 10 mn.