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Discussion: ma chorba

  1. #1
    Membre F.A.M. Avatar de bel1000
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    Par défaut ma chorba

    je vous livre ici ma préparation de la chorba

    ingredients: (pour 04 personnes)
    - 04 côtelettes
    - 1 grosse poignées de pois chiches
    - 1 oignon moyen
    - 1 CAS d'huile ( ou de smen selon les gouts )
    - 1 CAC de sel
    - 1 CAS de concentré de tomate
    - 1 CAC de sucre ( ou deux morceaux pour couper l'acidité de la tomate)
    - 1 petite pomme de terre
    - 1/2 CAS de paprika
    - 1 bouquet de coriandre avec 02 ou 03 feuilles de menthe


    preparation:
    on fait revenir dans l'huile les côtelettes ( pas trop grasses) et l'oignon finement haché pendant une minute puis on ajoute le reste sans le bouquet de coriande puis on ajoute l'eau 1 litre et demi environ puis on fait cuire à feu moyen pendant au moins 40 mn (la patate sert de repère si elle fond donc la viande est à point)

    on retire la pomme de terre puis on l'écrase à la fourchette et on la remet dans la marmite on ajoute aussi quelques tiges de coriandre finement hachées puis on laisse mijoter pendant 10 mn puis on ajoute une à deux poignées de cheveux d'anges ( vermicelle ) puis on laisse encore mijoter à feux doux environ 10 bonnes minute

    entretemps on hache les feuilles de coriandre qu'on prépare dans une petite assiette ( chacun pourra y ajouter dans son assiette)

    au moment d'eteindre le fourneau on ajoute une bonne poignée de coriandre et les feuilles de menthe (laissez reposer 3 à 5 mn avant de servir chaud)

    plus : prendre une ou deux louches puis ajouter une bonne cuillère d'harissa et melanger dans un bol ( dans le cas ou certains aiment bien épicé ) je n'ajoute pas de piment dans la chorba à cause des enfants et ceux qui ont un estomac fragile

    de vous à moi je ne mets jamais d'huile car la viande ovine est tellement grasse et même le poulet que cela suffit amplement.

  2. #2
    Membre F.A.M. Avatar de yasmi
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    Merci Bel 1000, celle de ma mère est compliquée à faire, là c'est plus simple.
    Je vais essayer un de ces jours et je te dirais si j'ai réussi ou pas lol.
    On peut prendre autre chose que des côtelettes ?
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  3. #3
    Membre F.A.M. Avatar de au_gré_du_vent
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    @ Bell, merci

    @ Yasmi, c'est quoi une chorba compliquée? je suis curieuse
    Le hasard, c'est peut-être le pseudonyme de Dieu quand il ne veut pas signer

    Théophile Gautier

  4. #4
    Membre F.A.M. Avatar de yasmi
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    Citation Envoyé par au_gré_du_vent Voir le message
    @ Bell, merci

    @ Yasmi, c'est quoi une chorba compliquée? je suis curieuse
    Ma mère fait la harira vu qu'on est de l'ouest et il lui arrive de faire la chorba aussi.
    Cela prend bcp de temps.
    Ma soeur qui est mariée à un algérois, a appris à la faire et trouve elle aussi que c'est beaucoup plus rapide que la notre.
    Nous y'a trop d'ingrédients: viande, carotte, courgette,pdt,oignon,qosbar,foul,pois cassés,pois chiche ...
    NOT IN MY NAME.

  5. #5
    Membre F.A.M. Avatar de au_gré_du_vent
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    I see
    mais je suppose qu'elle est plus nutritive la votre, non?

    Citation Envoyé par yasmi Voir le message
    Ma mère fait la harira vu qu'on est de l'ouest et il lui arrive de faire la chorba aussi.
    Cela prend bcp de temps.
    Ma soeur qui est mariée à un algérois, a appris à la faire et trouve elle aussi que c'est beaucoup plus rapide que la notre.
    Nous y'a trop d'ingrédients: viande, carotte, courgette,pdt,oignon,qosbar,foul,pois cassés,pois chiche ...
    Le hasard, c'est peut-être le pseudonyme de Dieu quand il ne veut pas signer

    Théophile Gautier

  6. #6
    Membre F.A.M. Avatar de yasmi
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    Citation Envoyé par au_gré_du_vent Voir le message
    I see
    mais je suppose qu'elle est plus nutritive la votre, non?

    Oui, elle est délicieuse également.
    En Kabylie, c'est comme pour Alger ou il ya une particularité ?
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  7. #7
    Membre F.A.M. Avatar de bel1000
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    Citation Envoyé par yasmi Voir le message
    Merci Bel 1000, celle de ma mère est compliquée à faire, là c'est plus simple.
    Je vais essayer un de ces jours et je te dirais si j'ai réussi ou pas lol.
    On peut prendre autre chose que des côtelettes ?
    on peut mettre du poulet mais en enlevant la peau ( trop grasse)
    sinon des petits bouts de viande d'agneaux ( le cou c'est délicieux)
    on peut mettre aussi des crevettes
    avec du boeuf le gout est differents le mieux c'est le cou

    certains ajoutent des bouts de carottes , des feves mais je trouve que cela dénature la chorba car le gout du coriandre et de la menthe ne ressortent pas

    j'ai aimé la hrira à oran ( il y a des années) mais la plus succulente c'est à tanger avec du pain maison

    pour la chorba tu ne peux pas la rater tu peux mettre tout d'un coup sans huile sans faire revenir l'oignon et la viande mais assures toi que les pois chiches soit tendres sinon mets les pois chiches en premier à cuire pendant 30 mn et ajoutes le reste


    le plus important :
    ne jamais ajouter de l'eau froide pendant la cuisson mais toujours de l'eau bouillante d'ailleurs c'est valable pour toute les cuissons sinon certains aliments arretent de cuire ou leur gout change

  8. #8
    Membre F.A.M. Avatar de yasmi
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    Merci pour ces conseils Bel1000, je n'ai jamais essayé avec le poulet ou des crevettes, çà doit être bon aussi.
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  9. #9
    Membre F.A.M. Avatar de dahmane1
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    La hrira des Tlemceniennes est la meilleure de toutes les chorbas, bien sur à l’exception de celle préparée par ma mère…
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي

  10. #10
    Membre F.A.M. Avatar de bel1000
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    Citation Envoyé par dahmane1 Voir le message
    La hrira des Tlemceniennes est la meilleure de toutes les chorbas, bien sur à l’exception de celle préparée par ma mère…
    chauvinisme
    hoho yechkor mimto

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