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Discussion: lait de dromadaire

  1. #1
    Membre F.A.M. Avatar de ahmeddamien
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    février 2010
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    Par défaut lait de dromadaire

    j ai trouvé cet article sur un forum frère qui ma paru intéressant

    Valoriser le lait de dromadaire:
    - faire du fromage,
    - faire du savon pour ceux qui ont le psoriasis.

    3E CONFÉRENCE DE L’ISOCARD
    Les camélidés en font tout un fromage « Les camélidés face à un monde en mouvement » : environ 200 chercheurs venus des cinq continents
    se sont retrouvés à Mascate, dans le sultanat d’Oman, du 28 janvier au 1er février pour assister à la 3e conférence de l’Isocard, la Société internationale pour la recherche et le développement des camélidés.
    En discution, notamment, la fabrication du fromage de chamelle. Après la lecture des versets du Coran et les cornemuses de la fanfare montée
    de la Chamelerie royale, Bernard Faye, un des initiateurs de l’Isocard et aujourd’hui son vice-président, rappelle
    dans son allocution inaugurale les multiples productions des chameaux : lait, laine, viande, peau, transport, course, tourisme, événements culturels et sociaux : « Quel animal peut prétendre à une telle universalité ? »
    Après cette apologie du vaisseau du désert, il aborde les aspects techniques propres à donner espoir aux camélologues
    présents : les chiffres parlent : le cheptel mondial a augmenté de 100 % sur les 48 dernières années, il a été multiplié
    par deux, soit une population actuelle de 30 millions de dromadaires et
    de chameaux de Bactriane (chameaux à bosses) Au niveau de l’augmentation
    relative par rapport aux autres espèces, le chameau est battu de justesse par le
    buffle et la chèvre.
    Le lait est la principale production du chameau dans les zones arides. La plupart de la production est consommée sur place,
    mais un intérêt grandissant pour le lait apparaît dans les zones urbanisées, accompagné
    de la création de laiteries industrielles comme en Mauritanie, au
    Kenya et en Arabie saoudite.
    La viande de chameau représente un marché plus modeste – 0,13/100 de la
    consommation mondiale –, mais pour la Somalie ou la Mauritanie, la consommation
    moyenne peut atteindre les 2 kg/an/habitant.
    Le lait de chamelle est reconnu pour ses propriétés diététiques : c’est un produit
    riche en vitamine C, en Oméga 3 et 6 qui renforcent les défenses immunitaires. En
    Asie centrale par exemple, il est depuis très longtemps utilisé comme complément
    alimentaire chez les malades de la tuberculose.
    Il est efficace dans le traitement de certains diabètes.
    Certains en font une panacée universelle, un remède miracle dans le traitement du
    psoriasis, de la maladie d’Alzheimer et même de l’autisme. Aux États Unis, les
    « activistes du lait de chamelle » produisent sur place du lait qu’ils vendent
    plus de 10 dollars le litre ! On lui prête même des vertus aphrodisiaques, qui ont
    fait ponctuellement grimper en flèche le prix litre an Algérie.
    La biochimiste kazakh Gaukhar Konuspayeva, du Centre de recherche sur
    le dromadaire et les pâturages de Al Jouf, en Arabie saoudite, présente une
    innovation en matière de fromage : le gruyère de chamelle.
    Après un bref historique sur les pionniers de la recherche sur la composition du lait
    comme les professeurs Farah (soudanais travaillant en Suisse), et Ramey (Français),
    la conférencière évoque la difficulté de faire du fromage liée au fait que le lait
    ne caille pas par manque de K-Caséine. C’est grâce à un coagulant spécial chameau,
    le FAR-M, produit il y a moins d’un an par le laboratoire Chr. Jansen au
    Danemark, qu’il est maintenant possible de faire cailler ce lait.
    Le représentant de Jansen, M. Saltini, est d’ailleurs venu en personne distribuer
    des échantillons de cette nouvelle présure et recueillir les remarques des
    premiers utilisateurs. Décrivant ses différentes expériences sur
    les pâtes crues et cuites, Mme Konuspayeva
    atteste qu’on peut obtenir des fromages de grande qualité à partir de
    lait de chamelle, mais que le rendement est inférieur au lait de vache. Elle espère,
    avec humour, que tout le monde pourra bientôt savourer de la « Chamelle qui
    rit ». La création de vrais fromages « grand public » pourra d’ailleurs être un
    des aspects de la diversification des laiteries modernes.
    Aussitôt après la conférence « gruyère », c’est l’effervescence dans les stands de
    la foire-exposition. Le ministre de l’Agriculture du sultanat ouvre la dégustation,
    et transmet aussitôt ses impressions sur cette innovation aux médias locaux.
    De même, le Kazakhstan est venu en force, pour présenter le shubat, un lait
    fermenté, produit industriellement dans
    une laiterie de 3 000 chamelles
    Les produits omanais sont aussi à l’honneur
    avec le leben (lait fermenté) parfumé
    au thym. On voit aussi de la glace à la
    vanille à base de lait de chamelle et encore
    de la viande de chamelle.
    L’Australie est aussi sur les rangs avec
    un rayon cosmétique. Elle propose du
    lait corporel et du savon : « Les propriétés
    thérapeutiques du lait restent actives
    dans le savon et le lait corporel. Ainsi,
    des patients atteints de psoriasis ont
    constaté de grandes améliorations »,
    explique Debra Corbett, de la région de
    Brisbane, qui trait tous les jours à la
    main ses sept chamelles.
    Pour finir sur une note sucrée, la chocolaterie
    Al Nassma de Dubaï, offre à
    chaque participant une tablette de chocolat
    au lait de chamelle. Ce savoureux
    produit de luxe est recommandé aux
    allergiques au lactose très présent dans
    le lait de… vache.
    FRANÇOIS ET LAURENCE BREY/
    ASSOCIATION CAMÉLOMANES
    ����On peut obtenir des fromages de grande qualité à partir de lait de chamelle,
    mais le rendement est inférieur au lait de vache.

    TUNISIE
    750 litres par jour dans la laiterie de chamelles
    Dans le sud Tunisie, la petite ville-oasis de Djemna, dans le gouvernorat de Kebili, connue pour être
    le plus grand marché aux dattes de la région, s’est dotée depuis juillet 2011 d’une laiterie de chamelles.
    La société El Baraka a été créée par
    trois entrepreneurs du textile venus de
    Sfax, grand centre industriel de la Tunisie
    et un entrepreneur de la région.
    Les investisseurs ont senti que les vertus
    thérapeutiques du lait de chamelle (richesse
    oméga 3 et oméga 6, en vitamine C),
    et son efficacité dans le traitement de certains
    diabètes en font un produit d’avenir.
    Aujourd’hui, une clientèle sensible aux
    produits « terroir » accepte de payer quatre
    dinars tunisiens le litre soit cinq fois le
    prix d’un litre de lait de vache.
    À la ferme de Jemna, sur 434 chamelles
    de la race Fakriya, d’origine libyenne,
    réputées pour leur production de lait,
    176 chamelles sont allaitantes, 88 sont en
    gestation et 170 sont en chaleur.
    Cette entreprise est une véritable innovation,
    voir même « révolution » en Tunisie
    où les laiteries de chamelles ne dépassent
    pas dix bêtes. Le cheptel, élevé de manière
    semi-intensive, est nourri de dattes, de son,
    d’orge et de complément minéraux vitaminés,
    et passe six heures par jour au pâturage.
    Une équipe de 68 bergers surveille
    le troupeau jour et nuit contre les attaques
    de loups, particulièrement friands de jeunes
    chamelons.
    La production actuelle de 750 litres par
    jour, conditionnés en bouteille plastique
    étiquetée « aliment et médicament » est
    distribuée dans un réseau de pâtisseries à
    travers toute la Tunisie.
    FRANÇOIS ET LAURENCE BREY
    FRANCOISBREY@HOTMAIL.COM
    "Les folies sont les seules choses qu'on ne regrette jamais." Oscar Wilde

  2. #2
    Membre F.A.M. Avatar de yasmi
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    çà a quel gout ce lait ?
    On ma dit que sa viande était bonne aussi.
    NOT IN MY NAME.

  3. #3
    Membre F.A.M.
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    Citation Envoyé par yasmi Voir le message
    çà a quel gout ce lait ?
    On ma dit que sa viande était bonne aussi.
    Le lait de chamelle est légèrement salé par rapport au lait de vache ! Il est aussi un peu plus onctueux !
    Quant à sa viande elle n'est bonne que si celle du mouton ou du boeuf sont absentes ! Je suis dans un blèd où l'on ne mange presque que du chameau !
    Dernière modification par M'siquine ; 15/12/2012 à 17h47.

  4. #4
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    Citation Envoyé par yasmi Voir le message
    çà a quel gout ce lait ?
    On ma dit que sa viande était bonne aussi.
    Je ne c'est pas quel est le gout du lait de la chamelle, mais sa viande est délicieuse et tendre étant asthmatique petit j'ai eu droit aux produits médicinal à base de chameaux je garde un mauvais souvenir des médicament.
    Oscar Wilde à dit « Je choisis mes amis pour leur bonne présentation, mes connaissances pour leur bon caractère et mes ennemis pour leur bonne intelligence. Un homme ne peut être trop soigneux dans le choix de ses ennemis. »

  5. #5
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    hajib......................

    Chameau qui pleure à l'écoute du coran.


    salam
    "Les folies sont les seules choses qu'on ne regrette jamais." Oscar Wilde

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