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Discussion: Manger algerien

  1. #251
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    Par défaut Rechta

    Rechta : la veille où Damas fut conquise par Tamerlan



    Contrairement au couscous, la rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel.

    C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande ou de poulet. Il serait, dit-on, typiquement algérois. Discrètement, la rechta gagne du terrain avec des visées hégémoniques dans tout le bassin de la Mitidja, et au delà. Elle accompagne les événements familiaux de grande et moyenne importances et se pose comme une marque de civilité et de raffinement. Contrairement au couscous, la rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel. Elle est faite maison ou commercialisée par des artisans sous forme de pâtes fraîches. Pour percer le mystère de ses origines, il faut se référer aux écrits du grand historien Abderrahmane Ibn Khaldoun. C’est une quasi certitude qu’il est le premier Maghrébin à avoir goûté la saveur de ce mets, alors qu’il était aux mains de Tamerlan, le chef Mongol, la veille où Damas fut conquise en l’an 1401. Alors qu’il était Kadi dans la ville du Caire à un moment crucial de sa vie, durement touchée par la tragédie du naufrage qui a emporté le reste de sa famille, Ibn Khaldoun se voit confier la difficile mission de parlementer avec le chef mongol. Tamerlan est subjugué par l’historien.

    Les entretiens vont durer pas moins de 35 jours ! Les notes consignées par les secrétaires de l’invincible Mongol constituent un ouvrage écrit en turc ancien et considéré, aujourd’hui, comme perdu. Ibn Khaldoun ne parle pas que du Maghreb. Il décline aussi l’histoire des dynasties mongoles depuis le conquérant Gengis Khan, l’arrière-grand-père de Tamerlan ! Il se trouve que la montagne sacrée des Mongols, où fut inhumé le grand Gengis Khan, se nomme, comme par hasard, « le Mont Khaldoun ». Cette coïncidence va réduire toute méfiance à l’égard de l’auteur de L’Histoire des Berbères, ainsi que toute la délégation qui l’accompagne. Ibn Khaldoun raconte qu’au dîner, il leur fut servi un plat mongol qu’ils appellent « la richta ». Tamerlan est reparti et mourra de mort naturelle sous les murailles de Chine en 1405, avant de livrer bataille à son propre frère Koubilay Khan. Damas fut brûlée. La rechta est restée. Par quel hasard se trouve-t-elle adoptée par nos femmes ? C’est encore un mystère historique qui reste à élucider.

    Rechta : la veille où Damas fut conquise par Tamerlan - Dziriya.net

    La rechta est Le plat algérois par excellence, ce sont des nouilles légères et fondantes à base de semoule. Vous pouvez aussi cuisiner cette recette uniquement avec des navets, l'alliance des navets et de la cannelle n'en sera que plus raffiné.
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  2. #252
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    Par défaut Q'tayef (konafa)



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  3. #253
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    Par défaut Recettes de gaspacho espagnol, aux tomates, fraises et betteraves

    Délicieusement rafraîchissantes, ces soupes froides faciles à cuisiner multiplient les saveurs. Ce potage glacé est souvent servi avec des légumes crus.

    Faire soi-même un gaspacho andoulou, espagnol

    Recette de gazpacho originaux et classiques

    Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une soupe de légumes d'origine arabe, dont la principale caractéristique est d'être servie glacée.

    Les principaux ingrédients du gaspacho classique sont :

    •les tomates,
    •les poivrons,
    •les oignons,
    •les concombres,
    •l'huile d'olive et le vinaigre.

    Le gaspacho : un potage traditionnel espagnol

    Gazpacho est un nom d'origine arabe qui signifie « pain trempé ». Cette soupe glacée est un héritage des invasions mauresques en Espagne. Au fil des régions d'Espagne, on constate de nombreuses variations culinaires. Traditionnellement, il est préparé dans un récipient en terre cuite et servi à table avec des croûtons à l'ail, ainsi que des petits bols de légumes crus. C'est ainsi qu'on l'appelle parfois soupe-salade.

    Le gazpacho, une spécialité culinaire d'Andalousie

    Le gazpacho est un terme espagnol dont le sens a évolué au cours des siècles. De nos jours, on le connait sous sa forme de gaspacho andalou, une soupe froide de légumes composée de différents ingrédients. Toutefois, le gaspacho peut être servi chaud pendant l'hiver. En effet, à l'origine, le gazpacho mauresque était constitué de pain, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et d'eau, soit une soupe à l'ail.

    En France, il aurait été introduit par l'Impératrice Eugénie, épouse de l'Empereur Napoléon III.

    Recette traditionnelle du gazpacho andalou

    Ingrédients :

    •1 kg de tomates rouges bien mûres
    •1 poivron vert
    •2 gousses d'ail
    •100 g de pain rassi sans la croûte
    •200 ml d'huile d'olive
    •100 ml de vinaigre
    •Sel, poivre

    Pour la garniture:

    •1 petit oignon
    •1 tomate mûre
    •50 g de poivre vert
    •50 g de concombre
    •1 œuf cuit
    •100 g de pain de la veille

    Préparation :

    Faire tremper le pain avec un peu d'eau. Peler et épépiner les tomates, hacher les gousses d'ail, en ôter le germe, laver et couper les poivrons.

    Mixer ces ingrédients en rajoutant peu à peu l'huile en un mince filet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler, poivrer puis mettre au réfrigérateur, une heure minimum.

    Frotter le pain avec de l'ail, puis le découper en dés. Cuire au four quelques minutes.

    Laver et couper en dés les ingrédients de la garniture, séparément, puis les verser dans des petits bols individuels.

    Servir le gaspacho, accompagnés des bols de garniture.

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  4. #254
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    Par défaut Dolma qarnoune (artichauts farcis)

    Une plante nommée cynara était connue des Grecs et des Romains. Reste à savoir à quoi elle correspondait exactement. On lui a attribué des pouvoirs aphrodisiaques. Il semble cependant que l'artichaut que nous connaissons ne soit apparu en Europe qu'à la fin du Moyen Âge, et qu'il s'agisse d'un chardon transformé par sélection par les horticulteurs (tout comme le cardon).

    Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Il est régulièrement cité par les agronomes arabes ; Ibn Al-'Awwâm, agronome andalou du Moyen Âge, décrit sa culture et sa reproduction par œilletonnage, les Andalous sélectionnent des variétés à grosse tête, écrit-il (art. 2 Chap. XXVIII du livre d'agriculture), ce qui montre qu'ils le consomment

    Artichaut — Wikipédia



    Ingrédients

    8 artichauts
    500 g de viande de mouton ou d'agneau
    2 oignons
    100 g de pois chiche tremper la veille
    4 c à s d'huile
    sel
    poivre,

    Farce :

    250 g de viande hachée
    1 petit oignon
    1 c à s de riz
    1 œuf
    persil
    citron
    poivre
    sel.

    Nettoyez et épluchez les artichauts, ne gardez que les fonds, mettez-les dans une eau citronnée.
    Mettez la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec l'oignon coupé fin, l'huile, le sel, le poivre et faites revenir à petit feu, puis ajoutez un verre d'eau, laissez cuire pdt 45 mn
    Mélangez la viande hachée avec l'oignon coupé fin, l'oeuf. le riz, le persil haché, le sel et le poivre.

    Farcissez les fonds d'artichauts et à mi-cuisson de la viande, mettez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 30 mn puis arrosez d'un filet de citron. Servez.
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  5. #255
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    Par défaut Pain kabyle farci

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  6. #256
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    El Mhammar"ْبِما أن اللّحم مُتوفِر هذه الأيام..فَتذوّقوا طبَق " ألْمْحمّر
    اظن انه رمْز مِن رموز العيد الاضحى.
    لا يوجد أجمل من الطبيعة و الطبيعي

  7. #257
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    Citation Envoyé par Jazairi Voir le message

    El Mhammar"ْبِما أن اللّحم مُتوفِر هذه الأيام..فَتذوّقوا طبَق " ألْمْحمّر
    اظن انه رمْز مِن رموز العيد الاضحى.
    j'avais mangé "el malfouf" une première fois à Ain Sefra http://www.algerie-monde.com/forums/...lgerien-6.html (poste 51) . Depuis, je ne passe jamais la fête de l'Aïd el kebir sans ce régal lol
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  8. #258
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    Certes ,El Malfouf...comme El Mhammar ,ainsi que Bouzellouf ne peuvent passer inapercu pendant l'Aid.
    Quand pouvons-nous préparer ces plats,si ce n'est en cette occasion?
    Les 3 demandent du thé.
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  9. #259
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    Le petit Ziryâb : recettes gourmandes du monde arabe
    Farouk Mardam-Bey
    illustrations Stéphanie Buttier
    Paru le 18 novembre 2005
    Editeur Actes Sud junior,




    Un voyage dans l'univers coloré et épicé de la cuisine et de l'art de la table arabes. Propose de découvrir des recettes, des anecdotes et des histoires sur les ingrédients.
    Un voyage gourmand, sensuel et coloré dans la cuisine du monde arabe, où les goûts et les parfums sont rois, où les épices donnent aux ingrédients des saveurs inattendues, où le savoir-faire des cuisiniers et des cuisinières est à l'écoute de la nature... Sur les traces de Ziryâb, un musicien, modiste et gastronome du IXe siècle, tu seras surpris de découvrir qu'une soupe de blettes et de lentilles est un plat délicieux, tu apprendras l'histoire du cumin et du sésame, et tu sauras tout des secrets de fabrication d'un excellent couscous.
    En sirotant un thé à la menthe, tu dégusteras des pâtisseries aussi succulentes que les crêpes beghrir ou la halwa aux noix.
    Un livre pour tous les gourmands qui veulent devenir de vrais gourmets !
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  10. #260
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    Par défaut Z’fiti (salade piquante au mortier)

    Salade piquante au mortier slata mehras

    Le Z’fiti est une spécialité de Bou Saada sur les hauts plateaux d’Algérie. C’est une galette écrasée au mortier préparée avec une sauce au piment, plat très réputé a M’sila. Cette salade (sleta mehras : salade au mortier) est délicieuse. Agrémentée de coriandre fraîche de tomates ail mais son ingrédient principal reste le piment mais très fort !!! Les ingrédients sont écrasés au mortier et se déguste directement dans le mortier selon la tradition.

    Ingredients

    1 poivron rouge
    2 piments verts piquants
    1 gousse d’ail
    1 tomate
    1/2 botte de coriandre fraîche ciselée
    un peu d’eau
    cuillère d’huile d’olives

    Pour la galette

    400 gr de semoule fine
    1 cuillère à soupe d’huile d’olives
    Sel
    Jus de cuisson

    Tout d’abord on prépare la galette

    Mélangez la semoule fine, le sel et l’huile et ajoutez progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte compacte ni trop molle ni trop dure. Etalez sur une épaisseur de 1 cm. Mettre à cuire et piquez toute la surface avec une fourchette.

    Faire griller les piments, poivron, tomates au four. Mettre dans un sac plastique afin de conserver le jus de cuisson. Retirez la peau des piments et ôtez les graines. Mettre le tout dans le mortier et piler. Vous n’avez pas de mortier alors faites le à la fourchette ou au mixer.

    Rajoutez la gousse d’ail, l’huile d’olives, la coriandre ciselée. Salez.

    Emiettez la galette en petit morceau. Mettre dans un plat de service et versez la sauce. Mélangez bien. Rajoutez l’eau de cuisson. Parsemez de quelques feuilles de coriandre ciselée.

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