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Discussion: Manger algerien

  1. #291
    Membre F.A.M. Avatar de dahmane1
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    dejà l'image de la meloukhiya me donne l'eau à la bouche hummmm merci Baletti
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي

  2. #292
    Membre F.A.M. Avatar de Baleti
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    Esselem'aleykom
    tu a donc déjà goûter
    les connaisseurs de se plat,savent l'apprécier

  3. #293
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    Citation Envoyé par Baleti Voir le message
    Esselem'aleykom
    tu a donc déjà goûter
    les connaisseurs de se plat,savent l'apprécier
    Je l'ai pas seulement appréciée mais aimée . J'en ai mangée comme un ogre affamé sans pouvoir m'arrêter
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي

  4. #294
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    novembre 2015
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    Citation Envoyé par dahmane1 Voir le message
    Je l'ai pas seulement appréciée mais aimée . J'en ai mangée comme un ogre affamé sans pouvoir m'arrêter
    pareil pour moi j'en mangeais sans limite, quant mon oncle Amar en faisait dans son restaurant.
    Et tremper le pain dedans c'est un régal.

    J'en fais quelques fois en ajoutant quelques pommes de terre pour le plaisir mais je réussis mieux le couscous, sans égaler mon oncle bien sur.

  5. #295
    Membre F.A.M. Avatar de Jazairi
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    juin 2013
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    Rzama
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    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي
    ... ... ...
    إمضاء جميل ل"دحمان" - و إن كان الأمر كذلك فسنتذكرك دائما...أو تتذكّرنا أنت
    لأنك عنصر فعّال في الفوروم.مرة معك و مرة ضدك و لكن نحترم أراءك التي لا تخرج عن النطاق.
    أعجبني إمضاءك...و إن غِبْت عنا و طال الغياب و كنا في الحياة, فلا نبخل لك بالدعاء يا سي دحمان ...و يا ريت أن يتذكّروني الأصدقاء بدعائهم
    إني أدعوا للوالدين في كل صلاة مباشرة بعد التحية و صارت لي قاعدة ,و مرات أدعوا لمن لا رحٍيم له, لأن يوجد منْ هو ميّت و ليست له ذريّة و لا أصدقاء يدعون له بالرّحمة و المغفرة
    هذا الإمضاء سأنشره في حسابي على الفيسبوك حتى يكون عِبْرة لمن يريد أن يعتبر
    لا يوجد أجمل من الطبيعة و الطبيعي

  6. #296
    Membre F.A.M. Avatar de dahmane1
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    Citation Envoyé par Jazairi Voir le message
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي
    ... ... ...
    إمضاء جميل ل"دحمان" - و إن كان الأمر كذلك فسنتذكرك دائما...أو تتذكّرنا أنت
    لأنك عنصر فعّال في الفوروم.مرة معك و مرة ضدك و لكن نحترم أراءك التي لا تخرج عن النطاق.
    أعجبني إمضاءك...و إن غِبْت عنا و طال الغياب و كنا في الحياة, فلا نبخل لك بالدعاء يا سي دحمان ...و يا ريت أن يتذكّروني الأصدقاء بدعائهم
    إني أدعوا للوالدين في كل صلاة مباشرة بعد التحية و صارت لي قاعدة ,و مرات أدعوا لمن لا رحٍيم له, لأن يوجد منْ هو ميّت و ليست له ذريّة و لا أصدقاء يدعون له بالرّحمة و المغفرة
    هذا الإمضاء سأنشره في حسابي على الفيسبوك حتى يكون عِبْرة لمن يريد أن يعتبر

    شكرا لك جزائري على كل هده العبارات الاخوية
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي

  7. #297
    Membre F.A.M. Avatar de dahmane1
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    Par défaut Couscous aux herbes de Blida

    C'est en cette période printanière que les ménagères blidéennes préparent le couscous «Lahmama», un plat traditionnel confectionné à base de plantes aromatiques et médicinales, dont raffolent nombre de familles qui le considèrent comme le «roi» des mets de la table.
    Ancré dans les traditions culinaires locales, ce plat doit sa notoriété aux vertus médicinales que lui confèrent les plantes servant à sa préparation, poussant dans les plaines et sur les hauteurs de Chréa.
    D'aucuns le qualifient même de «vaccin» annuel immunisant ses consommateurs contre certaines maladies. Selon un historien de la ville de Blida, M.Youcef Ouragui, en l'occurrence, l'appellation «Lahmama» tire son origine du mot «Hammam», du fait que les plantes servant à sa préparation sont utilisées par des parturientes dans les bains comme thérapie contre diverses maladies. Visant la même finalité, ce remède est également utilisé dans les bains domestiques.
    Durant la période ottomane, ces plantes, qui ont des propriétés médicinales, ont été utilisées comme ingrédient du plat de couscous «Lahmama», qui connut un essor, grâce à ces plantes connues pour leurs propriétés curatives à l'instar du caroubier utilisé contre la constipation ou le genévrier contre les rhumatismes.
    Ces plantes étaient, selon la même source, exportées par des colons qui les achetaient auprès des femmes de Blida, après leur séchage, pour les utiliser dans les laboratoires de fabrication de médicaments et/ou de cosmétiques.
    «Plus de 70 plantes aromatiques, telles que l'origan, le laurier, le safran, le thuya et autres herbes poussant sur les hauteurs de Sidi Lekbir et de Chréa, et qu'on retrouve également dans les plaines de Chréa, entrent dans la préparation de ce plat. C'est au printemps que les femmes s'en vont dans les champs pour faire la cueillette de ces plantes, tout en fredonnant des airs dédiés à cette douce saison, comme en témoignent des dames rencontrées au souk «laârab» de la ville de Blida où elles vendaient des plantes, présentées sous forme de bouquets.
    Le couscous «Lahmama» est préparé à base de plantes qui, une fois lavées et débarrassées de leurs racines, sont découpées par les ménagères avant de les mélanger au couscous roulé à la main et mis à la vapeur dans un couscoussier.
    Pour la dégustation de ce plat, il est recommandé de l'assaisonner avec de l'huile d'olive et de le saupoudrer de sucre.
    Pour que les herbes induisent leurs effets escomptés, il est préférable de consommer Lahmama à jeun.
    Considéré comme une panacée contre de multiples maladies, Lahmama est conseillé notamment pour prévenir certaines maladies, telles que le diabète, l'anémie et le rhumatisme.
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
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  8. #298
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    Par défaut Mazapán ( massepain en français)

    massepain, mot d'origine arabe, est une pâtisserie faite de pâte d'amandes, de sucre et de blancs d'oeufs

    Comme tous les délicieux pâtisseries et gâteaux espagnols, le Mazapán (Castille-La Manche) est d’origine arabe. Ce dessert est préparé avec une pâte à base d’amande avec laquelle on peut faire des figures. C’est un produit traditionnel de Tolède et de La Rioja.

    Dernière modification par dahmane1 ; 22/03/2016 à 00h40.
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
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  9. #299
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    Par défaut Fromages de chez nous.



    La gastronomie algérienne est très marquée par la culture du lait, cela se remarque notamment par la diversité de fromages traditionnels dont elle possède. C'est la seule cuisine musulmane à proposer autant de fromages selon le recensement du maître fromager affineur Androuet de Paris. Les fromages fabriqués en Kabylie comme l'aghoughlou semblable au jben qui est un fromage produit à partir de lait de vache ou de chèvre subissant par la suite une pressurisation par la sève de figuier, l'aoules fromage des touareg du Hoggar fabriqué à base de lait de brebis confectionné dans une outre en peau de chèvre appelée chekoua, le bouhezza produit à base de lait de chèvre ou brebis originaire des villes des Aurès dont Batna, Khenchela et Oum el Boughi subit un salage, un égouttage et un affinage dans la chekoua puis il est pétrit au paprika piquant, l'ibakhbakhane des Aurès produit aussi à partir du même lait que le bouhezza dont sa particularité est de contenir de l'orge concassé est soumis pendant 2 à 5 jours à une fermentation à température ambiante soit 20 °C, l'ighounane de Kabylie confectionné uniquement à base de colostrum est fabriqué dans des ustensiles traditionnels enduit préalablement d'huile d'olive artisanale, la klila qu'on retrouve un peu partout dans le pays surtout dans les Hauts Plateaux est un fromage blanc séché et agglutiné, l'oudiouan oulli est un fromage des touareg similaire au fromage blanc servi en petites portions et consommé frais ou séché, le takammart qui veut dire fromage en tamasheq est l'un des fromages du Hoggar obtenu par morceaux de caillettes de chevreaux qui seront ensuite pétris sur des nattes à base de tige de fenouil lui conférant un goût spécial puis le fromage obtenu sera exposé au soleil pendant deux jours puis sera endurcit à l'ombre, enfin on retrouve le takemarit du M'zab et de Naâma produit uniquement à base de lait de chèvre qui est consommé souvent en dessert durant les périodes festives arrosé de miel, de cacahuètes et servi avec du thé à la menthe.

    Il existe aussi en Algérie un fromage purement citadin appelé jben qui est un fromage blanc et frais souvent parfumé au thym et aussi un fromage blanc traditionnel consommé comme yaourt qui est le raieb torkey .
    Dernière modification par dahmane1 ; 18/03/2016 à 23h48.
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي

  10. #300
    Membre F.A.M. Avatar de dahmane1
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    Par défaut Legmi aux dattes (boisson)

    http://www.algerie-monde.com/forums/...sine-de-Biskra poste 1

    Ingrédients

    - 6 citrons
    - 300 g de sucre en poudre
    - 20 g de cannelle
    - 2 cl d'eau de fleur d'oranger
    - 12 dattes dénoyautées et coupées en morceaux.

    Préparation

    Faire bouillir 1 l d'eau avec les citrons lavés et coupés. Ajouter le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, et cuire environ 30 minutes.
    Filtrer le jus et servir avec les dattes en morceaux et 1 rondelle de citron.



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