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Discussion: Cuisine Constantinoise

  1. #1
    Membre F.A.M. Avatar de dahmane1
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    Dernière modification par dahmane1 ; 12/07/2014 à 02h17.
    إذا مرت الأيام و لم تروني ، فأنا بينكم فتذكروني
    و إذا غبت عنكم و طال غيابي
    فاعلموا أني بحاجة للدعاء فادعوا لي

  2. #2
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    Il y a un article sur att'am couscous, je voulais le poste mais je ne l'ai pas fait car je ne crois pas du tout à ce qui est raconté. Je n'ai jamais entendu que nos grands mères se paraient pour yafetlou atta'ma, ni qu'il y avait un cérémonial païens.

  3. #3
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    Citation Envoyé par L'étrangère Voir le message
    Il y a un article sur att'am couscous, je voulais le poste mais je ne l'ai pas fait car je ne crois pas du tout à ce qui est raconté. Je n'ai jamais entendu que nos grands mères se paraient pour yafetlou atta'ma, ni qu'il y avait un cérémonial païens.

    c'est un coin recettes pas bla bla donc les critiques ou remarques doivent être liées avec le plat ou la recette
    Mon rôle dans la vie consiste à pointer le mal, les spécialistes sauront comment le combattre.

    el bolitik tkhabete

  4. #4
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    Citation Envoyé par bel1000 Voir le message
    c'est un coin recettes pas bla bla donc les critiques ou remarques doivent être liées avec le plat ou la recette
    C'est lié au couscous, que nous appelons t'am, je ne sais pas d'où lui vient le nom couscous. Il parle aussi d'un cérémonie de ftil, on naftil le t'am comme les italiens font des pâtes et le tout sans cérémonie.

  5. #5
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    le nom de couscous vient du berbère ( ou amazigh ) même les marocains et les tunisiens disent couscous.
    l'opération de ftil consiste à brasser de la semoule pour en faire du couscous qui sera conservé pour d'autres périodes ou d'autres occasions. l'opération industrielle n'est pas si différente.
    Mon rôle dans la vie consiste à pointer le mal, les spécialistes sauront comment le combattre.

    el bolitik tkhabete

  6. #6
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    Citation Envoyé par bel1000 Voir le message
    le nom de couscous vient du berbère ( ou amazigh ) même les marocains et les tunisiens disent couscous.
    l'opération de ftil consiste à brasser de la semoule pour en faire du couscous qui sera conservé pour d'autres périodes ou d'autres occasions. l'opération industrielle n'est pas si différente.
    Merci pour vos explications. ça serait bien d'avoir un topic sur l'origine des plats alors le t'am/couscous amzigh ou aghabe. J'ai fait du massfouf aux petits pois c'est bon mais pas comme celui du bled.

  7. #7
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    @Dahmane1

    le couscous constantinois n'est pas une référence ( influence diverses notamment des juifs qui y ont vécus là bas >>> avec le merguez ( une honte).
    la référence en couscous est la régions Kabyle avec plus d'une douzaine de variantes:
    - viande
    - poulet ( sauce blanche et rouge)
    - legumes
    - mesfouf ( 03 ou 04 variantes)
    - afourou ( plus de 07 variantes à ma connaissance)

    dans la région kabyle certaines familles consomment du couscous plus de 03 fois par semaine
    Mon rôle dans la vie consiste à pointer le mal, les spécialistes sauront comment le combattre.

    el bolitik tkhabete

  8. #8
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    Citation Envoyé par L'étrangère Voir le message
    Merci pour vos explications. ça serait bien d'avoir un topic sur l'origine des plats alors le t'am/couscous amzigh ou aghabe. J'ai fait du massfouf aux petits pois c'est bon mais pas comme celui du bled.
    le mesfouf avec des petits pois ( avec ou sans les fèves) reste à la portée de n'importe qui suffit de suivre la procédure.

    on mouille le couscous avec un peu d'eau et un peu de sel ( certains aiment avant de le mouiller de mettre une cuillere à soupe d'huile ( olive ou sans gout)

    on laisse le couscous se reposer ( pour gonfler)

    on le met dans une couscoussiere pour environ 15 mn ( le temps que la vapeur se fasse plus dense)

    on l'enleve pour le mettre dans une bassine et l'ouvrir avec un peu d'eau et le faire reposer ( environ 20 mn)
    on met les petits pois bien lavés dans la couscoussiere puis on ajoute le couscous reposé par dessus les petits pois et on laisse cuire pendant environ 15 mn ( seconde passe)

    puis on enleve le tout pour le remettre dans la bassine et l'ouvrir mais cette fois-ci avec un peur d'huile ( d'olive ou de smen ) puis on sert tiede avec du lben
    Mon rôle dans la vie consiste à pointer le mal, les spécialistes sauront comment le combattre.

    el bolitik tkhabete

  9. #9
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    @Dahmane1

    le couscous constantinois n'est pas une référence ( influence diverses notamment des juifs qui y ont vécus là bas >>> avec le merguez ( une honte).
    la référence en couscous est la régions Kabyle avec plus d'une douzaine de variantes:
    - viande
    - poulet ( sauce blanche et rouge)
    - legumes
    - mesfouf ( 03 ou 04 variantes)
    - afourou ( plus de 07 variantes à ma connaissance)

    dans la région kabyle certaines familles consomment du couscous plus de 03 fois par semaine
    Ceux que j'ai vu faire du bon ftil c'est soira, il est vrai que les kabyles questions t'am, kesra, baghrir, kfef, sont des spécialistes pour la majorité. Les autres cuisines ne sont pas leur fort.

  10. #10
    Membre F.A.M. Avatar de bel1000
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    Ceux que j'ai vu faire du bon ftil c'est soira, il est vrai que les kabyles questions t'am, kesra, baghrir, kfef, sont des spécialistes pour la majorité. Les autres cuisines ne sont pas leur fort.
    tu connais mal la cuisine kabyle

    quand je parle de t'am je parle pas de préparation qui prépare mieux mais qui a la plus grande variété or les soira ne connaissent pas AFOUROU ( qui se traduit par cuisson à la vapeur comme pour le mesfouf)
    Mon rôle dans la vie consiste à pointer le mal, les spécialistes sauront comment le combattre.

    el bolitik tkhabete

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