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Discussion: Cuisine de Annaba

  1. #1
    Membre F.A.M.
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    octobre 2008
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    Par défaut Cuisine de Annaba

    Tagine au persil

    Ingrédient :

    500g de blanc de poulet (ou de viande hachée)
    6 œufs
    150 g de fromage râpé
    150 g de petits pois
    1 gros oignon
    1 gros bouquet de persil
    Sel
    Poivre
    1 paquet de levure chimique


    Couper l’oignon très fin dans une marmite, rajouter le sel, le poivre, l’huile et faire revenir sur le feu.

    Quand l’oignon fond, rajouter ½ litre d’eau, les petits pois, et les morceaux de poulet, porter à ébullition jusqu’à complète cuisson du poulet et des petits pois, laisser refroidir, filtrer les petits pois, le blanc de poulet et mettre de côté la sauce qui reste.

    Dans un saladier casser les œufs, ajouter le bouquet de persil coupé fin, la levure, sel, poivre et bien mélanger avec une fourchette, rajouter le fromage râpé.

    Dans un plat allant au four beurré, mettre les morceaux de poulet que vous aurez émietté, les petits pois rajouter le mélange œufs/persil bien égaliser le tout et mettre au four pendant 1heure.

    A mi- cuisson sortir le plat du four, le découper en carré et verser la sauce filtrée entre les sillons pour imbiber le tagine et éviter son dessèchement.

    Présenter avec une salade de poivrons grillés c’est délicieux et c’est typiquement méditerranéen.

  2. #2
    Membre F.A.M.
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    Par défaut torchi sanaria (carottes au épices) (ENTREE)

    ingredients:

    1kg 500 de carottes,3 cas d'huile, carvi coriandre paprika 1 tête d'ail sel 2 cas de vinaigre

    preparation:

    grattez les carottes coupez en rondelles cuire a la vapeur

    d'un autre côté preparez la dersa faite un melange 1cas de carvi 1 cas de coriandre 1cac de paprika 1cac de sel l'ail travaillez ce melange dans un mortier.

    mettez l'huile dans une cocotte mettez 1cas d'epices ou plus selon le gôut de chacun melangez bien

    ajoutez les carottes cuite melangez a ouveau ajoutez le vinaigre

    couvrez et laissez mijoté une 10 de minutes laissez refroidir mettre en pôts mettez au refrigirateur

  3. #3
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    Par défaut Cigares feuilletés au poisson (ENTREES)

    Ingrédients:

    - 12 feuilles de Dioul
    - 500g de poisson blanc.
    - 4 filets d’anchois ou 100g de crevettes décortiquées.
    - 50g de beurre.
    - 1 citron.
    - Thym.
    - Laurier.
    - Persil.
    - Poivre.
    - Sel.

    Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes

    Faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil et le jus de citron.

    Égoutter et malaxer le tout avec les filets d’anchois et le beurre. Prendre une feuille de pâte et la farcir. La rouler en forme de cigare et la faire dorer dans de l’huile chaude.

    Garnir avec du persil ou des tranches de citron.

  4. #4
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    Par défaut Samoussas aux crevettes (ENTREE)

    Ingrédients 4 personnes

    Pâte

    300 g de farine

    400 ml d'eau environ

    Sel

    Garniture

    250 g de crevettes

    1 oignon

    10 branches de cotonmili (feuilles de coriandre)

    1 gousse d'ail

    3 cm de racine de gingembre

    2 "gros piments" verts (peu féroces !)

    1 petit piment rouge

    1 petit citron vert, pour le jus

    1 c à café de curcuma pour colorer 2 c à soupe d'huile + huile de friture Sel, poivre

    Préparation de la pâte

    Mélanger 250 g de farine tamisée avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.

    Àbaisser cette pâte sur environ 1 mm et demi d'épaisseur. La découper en lanières rectangulaires d'environ 18 cm X 7 cm. Disposer ces lanières sur la plaque du four préchauffé.

    Faire cuire à feu vif d'un seul côté pendant 1 minute environ, le temps que cette pâte se colore de taches brunes en surface.

    Avec le reste de la farine et de l'eau, préparer et réserver une petite boule de pâte.

    Garnir la pâte

    Mettre chaque lanière, face colorée sur le plan de travail. Plier la partie supérieure en oblique sur la partie inférieure. Rabattre pareillement la partie inférieure sur la partie supérieure déjà pliée, en superposant les bords, de façon à obtenir une sorte de cornet.

    Remplir délicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en

    glissant entre la farce et la pâte le morceau de lanière qui dépasse à l'intérieur.

    Terminer en rabattant l'autre bout de la lanière sur le cornet refermé, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pâte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pâte farci : un samoussa !

    Renouveler l'opération pour les autres lanières.

    Cuisson

    Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer 8 à 10 minutes. Retirer et égoutter. Consommer sans tarder.

  5. #5
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    Par défaut bourek (ENTREE)

    ingredients:

    500g pomme de terre cuite a l'anglaise 1/2 botte de persil,1 oignon,sel poivre,olives coupée en petits morceaux,fromage râpé une douzaine de feuilles de brick

    préparation:

    passez les pomme de terre dans un moulin a légumes ajoutez l'oignon et le persil finement coupé salé poivré a votre goût

    mettez la feuille de brick mettez un boudin de la grosseur d'u cigare de pomme de terre,puis les olives coupée et le fromage râpé rabattez les deux côtés enroulé en forme de cigare continuez jusqu'a épuisement de la farce faite dorez dans une friture chaude faite egoutté sur du papier absorebant, accompagné de citron

  6. #6
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    Par défaut kebda m'charmla (Foie aux oignons vinaigrés)

    Ingrédients:

    700g de foie d'agneau.

    500g d'oignons secs.

    2dl d'huile soit 1 verre classique.

    4cl de vinaigre soit 2 cuillères à soupe.

    Persil haché.

    Poivre noir.

    Sel.

    1cac de cumin

    1cac de piment doux

    Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes à feu doux
    Couper le foie en petits dés ou en tranches, saler, poivrer et faire frire 10 minutes.

    Retirer le foie et frire ensuite les oignons,le cumin,le piment doux,laissez mijoter puis ajouter le vinaigre.

    Saupoudrer de persil.

    Cette recette se sert comme hors-d'oeuvre et peut donc se manger froid ou chaud.

  7. #7
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    Par défaut Briouat de poulet (ENTREE)

    Ingrédients:
    - 1 vingtaine de feuilles de brick (dioul).
    - 1 petit poulet.
    - 1 gros oignon.
    - 2 cuillères à soupe de persil haché.
    - 3 à 4 oeufs.
    - 75g de beurre.
    - Du poivre.
    - Du safran.
    - Du sel.

    Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 15

    Commencer par bien laver le poulet puis laisser-le égoutter. Mettre dans une marmite les oignons coupés en fines lamelles ainsi que le persil, le beurre, le safran, le poivre et le poulet. Saler et remuer. Couvrir et après ébullition, laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l’eau si nécessaire au cours de la cuisson.

    Lorsque celui-ci est cuit, secouer-le au dessus de la marmite pour en extraire toute la sauce et réserver-le. Garder sur le feu votre marmite pour réduire la sauce et faire réapparaître le beurre. Puis verser doucement les œufs préalablement battus dans celle-ci, remuer et laisser quelques minutes sur le feu.

    Laisser refroidir et commencer à désosser le poulet, couper la chair en petits morceaux et l’incorporer à la sauce d’oignons et d’œufs. Remplir les feuilles de dioul avec cette farce et les faire frire dans de l’huile bouillante sur les deux faces. Placer sur papier absorbant et servir aussitôt.

  8. #8
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    Par défaut Chorba baydha / Djerri byadh

    - cuisson : 60mn

    Ingredients :

    500grs de viande de mouton ou de poulet ,un oignon ,une poignée de pois chiche trempés
    une cuillère à soupe de smen (beurre),une cuillère à café de poivre noir ,une pincée de cannelle,
    une poignée de cheveux d'anges ,une botte de persil , un jaune d'œuf, un citron.

    Préparation :

    Couper la viande en petits morceaux , faire revenir pendant dix minutes avec de l'oignon râpé,
    le tout assaisonné de smen , sel cannelle et poivre noir, recouvrir d'eau et rajouter les pois chiche,
    faire cuire pendant 40 minutes. Ensuite rajouter le vermicelle (cheveux d'anges ) et laisser mijoter
    à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché , verser le tout sur la soupe et éteindre le feu aussitôt.
    Servir avec un jus de citron

  9. #9
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    Par défaut Jari belfoul (chorba au févettes)

    ingrédients:

    200g févettes trempé la veille

    ,une tasse de poichiche en boite

    1oignon.

    carvi coriandre,1tête d'ail,

    3cas de tomate concentré,sel

    200g de rechta

    4cas d'huile

    préparation:

    faite cuire les févettes dans 2litres d'eau jusqu'a ce qu'il fonde completement

    pendant ce temps melangez dans un mortier carvi coriandre, paprika sel et la tête d'ail

    dans 4cas d'huile faite rissolé l'oignon finemet hache ajoutez les epices melangez puis la tomate cocentré.passez les fevettes cuite au mixer et l'ajoutez sur le melange tomate épices ajotez de l'eau et les poichiches assaisonnnez a votre goût laissez cuire

    ajoutez de l'eau au besoin et la rechta laissez encore cuire 10mn

  10. #10
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    Par défaut gnawia (gombos)

    temps de cuisson 40mn

    ingredient:

    750g gnawia (gombos) 400g viande de mouton,400g tomates,1 oignon;3 gousses d'ail 2 poivrons,2 aubergines5cas d'huile sel poivre
    preparation

    coupez la viane faites la doré dans l'huile

    ajoutez l'oignon coupez finement laissez rissole ajouté ensuite les tomate quand aurai passez au mixer l'ail laisser mijote un petit moment

    ajoutez ensuite les poivrons coupez en deux salé poivré et couvrez d'eau chaude laissé cuire a micuisson

    on ajoutera les gombos apres leur avoir coupez le bout et laveé essuyez et passeé a la pôele sans matiere grasse pour enlever le duvet qui pique et les aubergines coupeé en quartier laisser cuire encore 20mn

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