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Discussion: Cuisine de Kabylie

  1. #1
    Membre F.A.M.
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    Par défaut Cuisine de Kabylie

    Aghroum (galette kabyle) aux oignons

    ( en video )

    http://www.youtube.com/watch?v=ZE-GH...eature=related

    http://www.youtube.com/watch?v=n9rRx...eature=related

    Ingrédients :

    500 g de semoule fine
    1 cuillère à soupe de sel
    ½ verre d’huile d’olive
    1 ou 2 oignons (selon le goût)
    1 piment (facultatif)

    Préparation :

    Sur un plan de travail, tamiser la semoule. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter l’huile tout en tournant avec les doigts.

    Verser au fur et à mesure de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, pas trop molle et pas trop dure.

    Aplatir la pâte et saupoudrer avec les oignons et piments coupés en petits morceaux.

    Ramasser la pâte et la travailler afin de bien répartir les oignons et piment dans la pâte. Partager la pâte en deux et former deux boules.

    Aplatir doucement chaque boule sur le plan de travail pour qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur.

    Préchauffer un tajine en terre ou une poêle épaisse et faire cuire à feu doux la galette sur les deux faces.

    Surveiller la cuisson et tourner la galette de temps en temps jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.
    Dernière modification par kredence ; 23/02/2010 à 09h08.

  2. #2
    Membre F.A.M.
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    Par défaut Thighrifines - Crêpes kabyles

    ( en video )
    http://www.youtube.com/watch?v=wdGed...layer_embedded

    http://www.youtube.com/watch?v=JrnSo...eature=related

    Ingrédients :

    750 grammes de semoule fine
    250 grammes de farine
    Un peu de levure de bière
    Huile d’olives pour enduire les crêpes
    Sel
    De l'eau


    Préparation :

    Tamiser la semoule et la farine dans un grand saladier.

    Creuser un puit au centre et ajouter le sel et la levure préalablement délayée dans un peu d'eau.

    Verser, petit à petit, de l’eau tiède et mélanger avec la main en faisant des cercles pour éviter de faire des grumeaux. Il faut obtenir une pâte légère et assez liquide.

    Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures environ (en fonction de la température ambiante). La pâte, sera prête à cuire, lorsqu’elle aura un aspect mousseux à la surface et aura doublée de volume

    Mettre sur le feu une poêle épaisse qui n’attache pas, enduire avec un petit morceau de tissu ou du sopalin trempé dans de l'huile d'olives.

    Mélanger la pâte avant de la faire cuire à l’aide d’une louche.

    Verser une louche de pâte au centre de votre plat de cuisson en faisant des mouvements circulaires, avec le dos de la louche, du centre vers les bords, afin de bien répartir la pâte.

    Laisser cuire d’un seul côté, vous constaterez que durant la cuisson des petits trous se forment à la surface.

    Lorsque la surface de la pâte se recouvre entièrement de petits trous la crêpe est cuite.

    Décoller la crêpe doucement à l’aide d’une spatule

    Poser la crêpe à plat, le coté lisse sur une grande assiette plate.

    Recommencer la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.

    Huiler selon votre goût la face trouée de chaque crêpe.


    Ne pas poser les crêpes les unes sur les autres alors qu’elles sont encore chaudes, prendre deux assiettes, mettre une crêpe dans une assiette et une autre dans l’autre assiette, cela évitera qu'elles collent entre elles.

    Conseils :

    - Utiliser un robot pour battre la pâte et gagner du temps, on obtient ainsi une pâte mousseuse et lisse

    - Saupoudrer de sucre cristallisé, étaler dessus de la confiture, du chocolat en pâte ou fondu etc
    Dernière modification par kredence ; 23/02/2010 à 09h09.

  3. #3
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    Par défaut Couscous kabyle

    http://www.dailymotion.com/video/x37...malika_parties

    http://www.youtube.com/watch?v=s0NLY4ISaSE

    http://www.youtube.com/watch?v=IyYLhUl12HA

    Cuisson : 1H

    Ingrédients:

    1kg de couscous roulé
    1 morceau de Qedid. ou de graisse salée.
    150g de lentilles et de haricots secs trempés
    1 botte de blettes sauvages
    1 tête de Taghediwth (facultatif)
    5 navets
    5 carottes
    1 pied de cardes
    5 pommes de terre
    2 tomates ou 20g de concentré
    2dl d'huile soit 1 verre classique
    1 piment rouge
    1 tête d'ail
    1 oignon
    Poivre rouge. Poivre noir
    Sel

    Préparation:

    Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les chardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l'oignon émincé.

    Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée.

    Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le couscous cuit à la vapeur et servir avec les légumes.

    A Savoir:

    Le couscous est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon.
    Dernière modification par kredence ; 23/02/2010 à 09h17.

  4. #4
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    Par défaut Chorba kabyle

    Cuisson : 1h

    Ingrédients:

    2 carottes
    1 grosse pomme de terre
    2 petites courgettes
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    6 pilons de poulet
    6 petits morceaux d’agneau
    De la coriandre fraîche
    2cc de cumin moulu
    2cc de paprika
    1 pincée de thym
    2cc d’épices spéciales tajine ou 1 bouillon cube
    Sel
    1CS d’huile d’olive
    1/2 tasse de vermicelle
    1 petite boite de pois chiches

    Préparation:

    Coupez en petits morceaux l’oignon et le reste de légumes
    .
    Dans une cocotte faire chauffez l’huile d’olive et faite dorer les viandes et les oignons.

    Brunissez au cumin et paprika, ajoutez la coriandre finement coupée.

    Quand les viandes sont rousses, ajoutez un verre d’eau pour dissoudre les sucs et laissez bouillir.

    Couvrez d’eau et ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et toutes les épices.

    Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.

    A la fin ajoutez le vermicelle et les pois chiches. Arrêtez le feu après 10 min, c’est prêt.

    A Savoir:

    Cette soupe est à servir avec de la galette levée (Tamthunt)

  5. #5
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    Par défaut Recette kabyle Tikourbabine

    Ingrédients:

    150 g de viande d’agneau ou de viande boucanée
    3 mesures de semoule moyenne
    1 mesure d’huile
    1 oignon
    tomate bien mûre
    2 c à soupe de tomate concentrée
    1 poignée de lentilles
    Légumes de saison coupés en petits morceaux (pommes de terre, carottes, courgettes, navets,…)
    1 bouquet de coriandre et menthe
    ½ c à café de poivre noir
    ½ c à café de poivre rouge
    ½ c à café de Rass El Hanout
    Sel
    Préparation:

    Mettez la viande dans une marmite.

    Hachez dessus un oignon et les tomates avec 3 c à soupe d’huile.
    Ajoutez le sel, le poivre noir, le poivre rouge et Ras El Hanout. Faites bien revenir pendant 15 min.

    Ajoutez de l’eau chaude, versez les lentilles bien triées et lavées et les légumes.

    Remettez le tout à cuire.

    En parallèle, mettez la semoule, un oignon haché menu, la menthe, Ras El Hanout, le poivre noir et le sel.

    Ajoutez l’huile et ramassez avec l’eau jusqu’à obtenir des boules de la taille d’un œuf.

    Mettez à cuir dans la sauce jusqu’à cuisson des boulettes de semoule.
    Au moment de servir ajoutez la coriandre et la menthe.

  6. #6
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    J'invite les connaisseurs ou les amateurs de cuisine kabyle a enrichir cette section,merci
    Dernière modification par kredence ; 23/02/2010 à 18h51.

  7. #7
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    Par défaut Ifdir uqesul / Tagzart / Thichufthin

    Les ingrédients :

    Pour la pâte on fais la même que celle des M’hajebs ( tout le monde connait normalement )

    La sauce ( el marqa lol ): c’est généralement à base de légume :

    - 1 Ognon , 1 courgette ou citrouille , 2 navet , 1 tomate ,

    poivrons sec :

    http://img5.hostingpics.net/pics/744452Ifelfel.jpg


    Thividessth ( désolée je sais pas comment on appelle en arabe ou en Français )

    C’est ça :

    http://img5.hostingpics.net/pics/94547Legume.jpg

    - Sel , cannelle , poivrons rouge en poudre , ail . Huile

    Préparation :

    Faite des boules avec la pâte et laissez reposer .

    http://img5.hostingpics.net/pics/428357Pate.jpg

    http://img5.hostingpics.net/pics/759044Boules.jpg

    http://img5.hostingpics.net/pics/209727Boules2.jpg

    Couper tout les légumes en petit morceaux .

    Mettre un peu de l’huile dans la casserole , laissez réchauffez et mettez l’ognon et l’ail , ajoutez du sel , la cannelle et laisser cuir quelques minutes .

    Ajoutez de l’eau , un litre par exemple , ( comme vous voulez , cela dépend des boules) et de légumes . ( l’eau sera après absorbé par la pâte )

    Ajoutez le poivrons rouge en poudre, « Ifelfel azeguagh » tomate et laissez bouillir .

    Rajoutez ce qui reste , navet , poivrons rouge ( juste un peu hein ) et courgette un peu plus tard . Laissez bouillir , jusqu’à ce que les légumes soit bien cuit .

    Prenez les boules , étirez la pâte :

    http://img5.hostingpics.net/pics/490998Pate3.jpg

    et étalez la au dessus de la sauce ,couvrez pour que la vapeur la fasse cuir , laissez pour quelques minutes , enlever et mettez le truc lol ( la pâte ) de coté , recommencez la même chose jusqu’à ce que vous aurez ça :

    http://img5.hostingpics.net/pics/509258Plat..jpg

    http://img5.hostingpics.net/pics/406338Plat....jpg

  8. #8
    Membre F.A.M. Avatar de au_gré_du_vent
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    je ne reconnais pas la cuisine de ma mere, grand meres dans ce que tu proposes tel que le couscous (le seul legume sec utlé chez nous c'est les pois chiches et dans une autre recette de couscous des fèves seches entières ou concassées) ou alors, que tu as appelé
    Ifdir uqesul / Tagzart / Thichufthin, chez nous on l'appelle thurkimth et on n'y met comme legumes que les oignons pour la sauce evidemment.

    PS: dans l'image proposée http://img5.hostingpics.net/pics/94547Legume.jpg, ça ressemble bizarrement à des epinards, je ne reconais pas!
    Le hasard, c'est peut-être le pseudonyme de Dieu quand il ne veut pas signer

    Théophile Gautier

  9. #9
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    Je suis au courant des differentes manieres et differentes appelations des differentes regions de kabylie.

    Je ne sais de quel region de kabylie tu es,mais crois moi,je tiens ces recettes de sites kabyles.

    Oui,la derniere recette a plusieurs appelations,il y a 2 autres appelations que je n'ai pas mentionne.

    Justement,si tu connais des recettes,pourquoi ne pas les poster,cette liste de recette n'est certainement pas complete,ni parfaite.

    En tout cas,elle a le merite d'exister,il faut juste l'enrichir.
    ------------------------------------------------------------------------
    Citation Envoyé par au_gré_du_vent Voir le message
    je ne reconnais pas la cuisine de ma mere, grand meres dans ce que tu proposes tel que le couscous (le seul legume sec utlé chez nous c'est les pois chiches et dans une autre recette de couscous des fèves seches entières ou concassées) ou alors, que tu as appelé
    Ifdir uqesul / Tagzart / Thichufthin, chez nous on l'appelle thurkimth et on n'y met comme legumes que les oignons pour la sauce evidemment.

    PS: dans l'image proposée http://img5.hostingpics.net/pics/94547Legume.jpg, ça ressemble bizarrement à des epinards, je ne reconais pas!

  10. #10
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    soorrrrrrrry mais la cuisine n'est pas ce que je préfère ici bas
    Le hasard, c'est peut-être le pseudonyme de Dieu quand il ne veut pas signer

    Théophile Gautier

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