La Recette de Kaak Naqach

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients : 3 mesures de farine, 1 mesure de smen, 200 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 1 zeste râpé de citron, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 mesure d'eau.

Farce : 500 grammes de dattes écrasées, 1 pincée de poudre de clous de girofles, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de smen.

Préparation : Mettre la farine tamisée dans sahfa, arroser de smen fondu et sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.

Ajouter le sel, la levure, le zeste râpé de citron, le sucre vanillé, bien mélanger le tout. Arroser peu à peu d'eau, tout en pétrissant afin d'obtenir un pâte à la fois molle et lisse. Laisser reposer en attendant.

Nettoyer les dattes, ajouter la cannelle, la poudre de clous de girofles, smen et travailler en écrasant bien les dattes pour avoir une pâte bien lisse.

Faire des petits bâtonnets, reprendre la pâte de farine, en faire des petits rouleaux, les fendre au milieu dans le sens de la longueur, déposer tout le long un bâtonnet de dattes, souder l'ouverture et faire des petits cercles. Travailler tout le pour tour à l'aide d'une pince (Naq'ach).

Mettre sur une plaque, enfourner à four chaud. Laisser cuire 20 mn. environ. Sortir du four dès que les gâteaux ont une couleur légèrement doré.